Ingredienti:

• 1 mazzo di cime di rapa
• 6 uova
• 150 g di ricotta fresca
• 1 cipolla, tritata finemente
• Olio d’oliva extravergine
• Sale e pepe nero q.b.
• Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

1. Preparazione delle cime di rapa:

• Lavare bene le cime di rapa e tagliarle in pezzi più piccoli, compresi i gambi più teneri.
• Cuocere le cime di rapa in acqua salata bollente per circa 5-7 minuti. Scolarle e lasciarle da parte.

2. Preparazione della frittata:

• In una padella antiaderente, scaldare un po’ di olio d’oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a quando diventa trasparente.
• Aggiungere le cime di rapa cotte e saltare per un paio di minuti per far amalgamare i sapori.

3. Preparazione dell’impasto:

• In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere la ricotta fresca. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere le cime di rapa e la cipolla saltate nel composto di uova e ricotta. Mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.

4. Cottura:

• Riscaldare un po’ di olio d’oliva nella stessa padella e versare l’impasto preparato.
• Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i bordi della frittata iniziano a rapprendersi. Con l’aiuto di un coperchio o di un piatto rovesciato, girare la frittata e cuocere dall’altro lato fino a quando è completamente cotta.

5. Guarnizione e servizio:

• Opzionalmente, puoi spolverare la frittata con formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) prima di servire.
• Tagliare la frittata a spicchi e servirla calda. 

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