Ingredienti:

• 250 g di albicocche mature
• 100 g di rucola fresca
• 100 g di prosciutto crudo a fette sottili
• 50 g di formaggio di capra o feta (opzionale)
• Noci tritate (opzionale)
• Olio extravergine di oliva
• Aceto balsamico di Modena
• Sale e pepe nero

Istruzioni:

1. Preparare le albicocche:
   • Lavare le albicocche, asciugarle e tagliarle a metà, quindi togliere i noccioli.
   • Tagliare le albicocche a fette sottili e metterle in una ciotola.
2. Preparare gli altri ingredienti:
   • Lavare bene la rucola e asciugarla delicatamente con un canovaccio. Disporla su un piatto da portata.
   • Tagliare il formaggio di capra o la feta a cubetti e aggiungerli sulla rucola.
   • Disporre le fette sottili di prosciutto crudo sul letto di rucola e formaggio.
3. Comporre l’insalata:
   • Distribuire le fette di albicocca sulla rucola, formaggio e prosciutto.
   • Spolverare con le noci tritate (se usate).
4. Condire:
   • Preparare una semplice vinaigrette mescolando in una ciotolina l’olio extravergine di oliva, l’aceto balsamico di Modena, il sale e il pepe nero a piacere.
   • Condire l’insalata con la vinaigrette appena preparata.
5. Servire:
   • Servire l’insalata immediatamente come antipasto fresco e leggero, magari accompagnandola con del pane croccante.

Questa insalata di albicocche e prosciutto crudo è una combinazione perfetta di dolcezza e salato, con la freschezza della rucola e il contrasto di sapori che renderà ogni boccone un’esperienza deliziosa. Buon appetito!

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