Ingredienti:

• 4 peperoni (rossi, gialli o verdi)
• 200g di cous cous
• 1 cetriolo, tagliato a cubetti
• 2 pomodori maturi, tagliati a cubetti
• 1 cipolla rossa, tritata finemente
• 100g di feta, sbriciolata
• Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
• Succo di 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Olive nere denocciolate (opzionale)

Istruzioni:

1. Preparazione dei peperoni: Preriscalda il forno a 180°C. Lava i peperoni, taglia la parte superiore e rimuovi i semi e le membrane interne. Conserva i “cappelli” dei peperoni per la decorazione.
2. Cottura del cous cous: Prepara il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione. Di solito, basta versare acqua bollente sul cous cous in una ciotola, coprire e lasciare riposare per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.
3. Preparazione del ripieno: In una ciotola grande, unisci il cous cous cotto, il cetriolo, i pomodori, la cipolla rossa, la feta sbriciolata e il prezzemolo. Condisci con il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Aggiungi le olive nere, se le utilizzi, e mescola bene.
4. Riempimento dei peperoni: Riempi i peperoni con il mix di cous cous e verdure, premendo leggermente il ripieno per compattarlo.
5. Cottura: Posiziona i peperoni ripieni in una teglia da forno, copri con i “cappelli” e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri.
6. Servire: Lascia raffreddare leggermente i peperoni prima di servirli. Sono deliziosi sia caldi che a temperatura ambiente.

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