Ingredienti (per 2 persone):
- 2 carciofi spina
- 180 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla piccola
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione:
- Pulire i carciofi: Rimuovi le foglie esterne più dure dei carciofi spina, taglia le punte e rimuovi la barba interna. Taglia i carciofi a spicchi e immergili in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Preparare il brodo: In una pentola, porta a bollore il brodo vegetale e mantienilo caldo.
- Soffritto: In una padella larga, scalda l’olio e soffriggi la cipolla tritata finemente fino a farla diventare trasparente. Aggiungi i carciofi tagliati a spicchi e cuoci per circa 5 minuti, finché non diventano teneri.
- Cuocere il riso: Aggiungi il riso alla padella con i carciofi e fai tostare per un paio di minuti. Sfuma con un po’ di brodo caldo, mescolando continuamente. Aggiungi il brodo poco alla volta, continuando a mescolare, finché il riso non sarà al dente (circa 18-20 minuti).
- Mantecare: Una volta che il riso è cotto, aggiungi il succo e la scorza di limone, il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere. Mescola bene per mantecare il risotto.
- Servire: Servi il risotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato (se ti piace).
Buon appetito! Questo risotto con carciofi spina è un piatto fresco e ricco di sapore, perfetto per esaltare la delicatezza di questo ingrediente tipico siciliano. 🌿🍋
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