Ingredienti:

• 4 zucchine medie
• 200 g di pomodorini ciliegino
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 50 g di formaggio grattugiato (come parmigiano o pecorino) – opzionale
• Per il pesto di basilico:
  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 30 g di noci o pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Procedimento:

1. Prepara il pesto di basilico:
   • In un frullatore, trita finemente le foglie di basilico con le noci (o pinoli), lo spicchio d’aglio, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
   • Aggiungi gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola il sale se necessario e metti da parte.
2. Prepara le zucchine e i pomodorini:
   • Taglia le zucchine a fette lunghe, di circa 0,5 cm di spessore.
   • Taglia a metà i pomodorini ciliegino.
3. Griglia le zucchine e i pomodorini:
   • Scalda bene una griglia o una padella antiaderente.
   • Spennella le fette di zucchine con un filo d’olio extravergine di oliva e grigliale per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben segnate dalla griglia e tenere ma non troppo molli.
   • Aggiungi anche i pomodorini tagliati a metà sulla griglia e cuocili per circa 2-3 minuti, girandoli una volta per farli cuocere uniformemente.
4. Assembla il piatto:
   • Disponi le fette di zucchine grigliate su un piatto da portata.
   • Distribuisci i pomodorini grigliati sopra le zucchine.
5. Condisci con il pesto di basilico:
   • Distribuisci generosamente il pesto di basilico sulle zucchine e i pomodorini grigliati.
   • Se desideri, completa il piatto con un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di formaggio grattugiato e una macinata di pepe nero.
6. Servi e gusta:
   • Servi le zucchine alla griglia con pesto di basilico e pomodorini come piatto principale leggero o come contorno fresco e saporito.

Questo piatto è perfetto per goderti l’estate con un mix di sapori freschi e colori vivaci. Buon appetito!

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